Maggie's 小閣樓

以前有位同事，午餐時間我們都是外食解決，而他因為與媽媽住的近，除了外訪外每天必然都有媽媽準備的愛心便當，他也不吝與我們分享媽媽拿手的滷牛腱，而我也對這道菜餚一直抱著高度的愛好，卻遲遲未下手，除了因為平常日子老公公司都有提供晚餐，另一方面也覺得這道菜肯定是很難料理的，這次之所以償試製作，純粹是因為想讓餐桌上的蔡色更豐富，我的製作過程如下：

食材：

• 牛腱 4顆(其實牛腱還沒下鍋前是長條狀的)
• 洋蔥 1顆
• 白蘿蔔適量
• 紅蘿蔔適量

滷汁：

• 白胡椒粉，五香粉少許
• 豆瓣醬 2-3大匙
• 辣椒適量
• 滷包 1包
• 醬油，冰糖適量
• 薑片，蒜頭適量 (主要功能為去腥)
• 水適量

作法：

1. 滷牛腱的食譜在網路上很容易搜尋的到，差異在於是否要把洋蔥及辛香料先用油爆香炒過，我的話則直接與川燙去過血水的牛腱，其他食材及滷汁一同放入鍋中烹煮。
2. 我所使用的鍋具是WMF的快鍋，以中小火悶煮約50分鐘，此部份可能會因個人對於肉質軟硬偏好及使用鍋具而有所差異。
3. 將煮好的牛腱泡在滷汁中，冷卻後進冰箱冷藏經過個一天，即可拿出來切片享用。
4. 剩下的滷汁可以再加入高湯及蕃茄(或泡菜)熬煮，即變身牛肉湯的湯頭，加上麵條後，一碗牛肉麵就輕鬆上桌了～

紀錄：

牛腱的筋很多，如果滷的時間不夠，肉質就會太Q不容易咬；反之如果滷的時間過久，肉質就變的太軟，刀子下去一切就散開了，所以火候及時間的掌控，是做這道菜時最重要的一件事。另外，滷好的牛腱經過冷卻冷藏，也會變得比較容易切片，當然有隻好刀，是絕對需要的～